FINCA RÍO NEGRO - Unikátní projekt z nadmořské výšky 1000 m

Na konci devadesátých let - roku 1998 se rodina Fuentes rozhodla založit vinařství Finca Río Negro, naplnit tak svůj sen výroby unikátních vín na vlastích 600 ha půdy. Vzkřísit tak tradici a umění vinohradnictví, ze kterého nedaleké městečko Cogolludo žilo po staletí. Technickou část řídí enolog a výzkumník Juanem Mariano Cabellos, který je za tento projekt zodpovědný od samého počátku.

Pozemky se nachází v okolí městečka Cogolludo (provincie Guadalajara), na úpatí hory Sierra de Ayllón v blízkosti původních vesnic "Arquitectura Negra". Vinařství má 42 hektarů vinic situovaných v nadmořské výšce 1000 m, odrážejících zvyklosti tradičního pěstování. Jsou obklopeny dubovými a borovicovými lesy a lemovány malebnými kopci nedalekého pohoří.

Vzdálenost Río Negro od oblastí s denominací, unikátní "terroir" s neobvyklou nadmořskou výškou v kombinaci s nejmodernějšími technologiemi a posedlostí dosáhnout jen té nejvyšší kvality jak ve vinici a tak ve vinařství - to vše jsou faktory, jejichž výsledkem jsou neobyčejná vína s jedinečnými organoleptickými vlastnostmi. Vína jsou charakterizována vysokou intenzitou barvy, hloubkou a komplexní vůní. Chuť je výrazná, hluboká a hedvábná. Pozoruhodné tělo a dlouhá dochuť.

LOKALIZACE
Finca Río Negro se nachází ve výšce 1000 m nad mořem, na na úpatí Sierra de Ayllón (provincie Guadalajara) nedaleko kamenných vesnic "Arquitectura Negra". Jsou to původní dochovalé kamenné vesničky vystavené z tmavé břidlice. Tato metoda se tradičně používala také v Segovii, okolí Madridu, a v okolí hor Alto Rey, kde byl břidlice vždy dostatek. Zajímavostí je, že toto vinařství nespadá pod žádnou oblast s označením původu "Denominación de Origen". Nejbližší je Ribera del Duero DO, asi 60 km na sever a Vinos de Madrid DO asi 75 km na jih. Tato oblast, která je přirozenou hranicí mezi Guadalajarou a provinciemi Madrid, Segovia a Soria, však vyniká unikátní přírodou s velmi bujnou a rozmanitou vegetací. V roce 2010 se stala součástí přírodního parku Sierra Norte de Guadalajara.

PĚSTOVÁNÍ A PRÁCE NA VINICÍCH
Finca Río Negro má 42 hektarů vlastních vinic. Keře této vinice mají dlouhé kmínky a samotné hrozny rostou až od výšky 70 centimetrů nad zemí, aby se tak  předešlo poškození pozdními jarními mrazy. Každé rostlině je dopřán prostor 2,80 x 1 metr a  severozápadní - severovýchodní orientace. Od začátku projektu je během celého cyklu je vinici věnována extrémní péče, což zajišťuje maximální kvalitu hroznů. Z tohoto důvodu se pro výrobu vín Río Negro používají pouze hrozny z nejlepších lokalit vlastních vinic. Vinice jsou dvakrát prořezávány. Zabrání se tak výskytu nežádoucích výhonků révy, které omezují růst a zamezují dosažení požadované vegetativní rovnováhy. Takto se dosáhne nejvyšší koncentrace všech minerálních výživných prvků poskytovaných půdou, stejně jako ideálního dozrávání hroznů. Všechny práce jsou prováděny způsobem, který chrání révu a životní prostředí: Herbicidy jsou omezeny a používají se specifická přírodní hnojiva podle požadavků každé odrůdy a typu půdy.

SKLIZEŇ
Laboratorní analýzy se provádějí k určení ideálního okamžiku sklizně, podle stupně vyzrálosti každé odrůdy hroznů. Hrozny jsou sbírány ručně, prvotní výběr hroznů se provádí už na vinicích a pak se shromažďují do 20kg boxů. Díky krátké vzdálenosti od vinic k vinařství se hrozny dostávají do fermentačních nádrží čerstvé v minimálním čase.

PŮDA
Půda je velmi chudá na živiny, s jílovitou strukturou a kameny. Občas s výskytem skalních balvanů avšak s výbornou rovnováhou kyselosti. Na základě předchozích analýz půdy, orientace ke slunci či povětrnostních podmínek byla ve spolupráci s institutem pro výzkum vína v Leónu vybrána nejvhodnější poloha na pěstování vína. Vývoj terénu a chování vinné révy je pečlivě sledováno, za účelem dosažení co nejvyšší kvality hroznů a zároveň ochrany životního prostředí.

KLIMA
Klima v této oblasti je kontinentální, ovlivněné centrální polohou v rámci poloostrova, nadmořskou výškou 1000 metrů a také blízkostí pohoří Sierra de Ayllón, které je přirozenou hranicí mezi provinciemi Segovia, Soria a Guadalajara. Díky této poloze jsou zde roční dešťové srážky vyšší než oblastech sousedních plošin. Jaro o léto přináší do této oblasti explozi barev a aroma díky květinovému a bylinnému podrostu. Ten je tvořen zejména levandulí, rozmarýnem, tymiánem, oreganem a skalní růží. Léta jsou zde méně horká (maximálními teploty jsou vždy o více než 5 °C nižší než v okolních plošinách) a noci chladnější. Tyto charakteristiky se projevují zejména v září, kdy vysoký teplotní gradient mezi nocí a dnem je klíčovým faktorem procesu dozrávání, který je pomalý a téměř pozastavený. Hroznům dává dokonalou zralost, která se později ve víně projevuje jako síla a vysoký potenciál.

ODRŮDY
Plocha 42 hektaru je rozdělena na 22 ha pro pěstování červených odrůd, 9,5 ha bílých odrůd a 0,5 ha pro experimentální odrůdy. Mezi červenou odrůdou vyniká Tempranillo, které zaujímá cca 60% plochy. Dále je zde pěstován Syrah, Cabernet Sauvignon a Merlot. 100% plochy pro bílé hrozny tvoří Gewürztraminer.

VINAŘSTVÍ
Výroba vína se nachází jako celá bodega Río Negro mezi vinicemi. Zde vás obklopí nejen barvy fauny ale také šum lesů, dubů a borovic a nádherný výhled na pohoří Sierra Ayllón.  Vinařství bylo postaveno z břidlice dle architektonických tradic regionu, aby přirozeně navázalo na krajinu s původními kamennými vesnicemi "Arquitectura Negra", zároveň je vybaveno nejmodernějšími technologiemi a enologickým vybavením. Sklep je zařízen systémem kontroly vlhkosti, teploty a proudění vzduchu, který poskytuje ideální a stabilní podmínky pro zrání a konzervaci vín v jak dubových sudech, tak později na lahvi.

Co je to vlastně klasický vermut?

Vermut (vermouth, vermú) je tradičním španělským fermentovaným nápojem, oblíbeným nejvíce v 70. letech nejen v Katalánsku. Zde se vyrábí nejtradičněji z odrůd Macabeo, Garnacha či Pedro Ximénez. Základní víno se infuzuje směsí bylin a koření a dolihovává (fortifikuje) se pálenkou z hroznů (orujo). Poté zraje kratší či delší dobu v dřevěných sudech. Dobrý vermut by měl být zároveň svěží i hutný, hořký i sladký a ovocný i oříškový. Vše v dokonalé harmonii. Po delším úpadku naštěstí díky nové generaci a vzkvétající barové kultuře zažívá vermut svůj velký návrat. 

Vermut se objevuje v několika stylech. Suchý i bianco styl, místní ale nejraději pijí sladší červený neboli „Rojo“. Největší výrobu najdeme ve městě Reus v Katalánsku, které je nazýváno srdcem španělského vermutu po více než století. Španělské vermuty Rojo se docela liší od těch italských, jsou lehčí, méně hořké a chuťově sladší (i když obvykle obsahují až o 30 % méně cukru než italská rossa) a vyznačují se převládající chutí pomerančů a středomořských bylin.

Vermut se tradičně podává v širší, středně velké sklenici nebo v „longovce“ s velkým kusem ledu a klínem pomeranče, někdy i s olivami. Je neodmyslitelným společníkem tapas.

PAELLA VALENCIANA RECEPT

Suroviny (Španělé uvádí 4 - 5 porcí, ale je to spíše 5 - 7)

100 ml Olivový olej Extra Virgen
1000 g kuřecí maso (kousky s kostí)
500 g králičí maso (kousky)
100 g kuřecí játra (nemusí být)
350 g zelené fazolové lusky (velké, ploché)
150 g čerstvé velké bílé fazole
400 g rajčata
500 g rýže kulatozrnná, nejlépe „Bomba“ El Avion DO
Sůl
1/2 lžíce Mletá sladká paprika Roja El Avion
Šafrán El Avion (cca 15 snítků)
Potravinářské barvivo ze šafránu El Avion
2 větvičky rozmarýnu
2 citróny
Cca 3 l vody

Nalámeme si fazolové lusky na kousky 6-8 cm dlouhé, kraje odstraníme. Na struhadle nastrouháme napůlená rajčata a slupku vyhodíme. Do středu pánve nalijeme olivový olej a počkáme, až se olej rozpálí. Olej osolíme vložíme kousky masa, také osolíme a opékáme do zlatova, poté přidáme kuřecí játra. Jakmile je vše do zlatohněhněda opečené, přidáme na střed pánve nalámané fazolové lusky, chvilku poté fazole, promícháme a opékáme společně s masem. Po chvilce rozhrneme maso a fazole ke kraji pánve a nalijeme na střed nastrouhaná rajčata a po chvilce opět vše promícháme. Poté přidáme šafrán, který na kousku volného dna pánve lehce orestujeme, a vše opět promícháme. Přidáme mletou papriku, zamícháme, zalijeme celou pánev vodou a necháme asi 25 min vařit. Přidáme barvivo, necháme pár minut provařit a přidáme větvičky rozmarýnu. Povaříme a vyjmeme rozmarýn z pánve. Stejnoměrně zasypeme rýží, zamícháme a necháme dusit bez dalšího míchání. Po cca 20 minutách vypneme a necháme 5 minut dojít. Nazdobíme větvičkami rozmarýnu a citrónem nakrájeným na čtvrtky.

PÁROVÁNÍ VÍN a SÝRŮ

zdroj: www.winefolly.com

RECEPTY - RYBÍ KONZERVY

Spaghetti à la marinière
Ingredience:
250 g špaget
1 plechovka tuňáka
1 plechovka srdcovek v jejich vlastní šťávě (šťávu ponechat),
1 plechovka z mušlí (slávek) ve vlastní šťávě,
1 dl. olivového oleje,
1 - 2 lžíce mouky,
250 ml rybího vývaru,
1 bobkový list,
1/2 cibule, 1 stroužek česneku,
1 červená paprika,
1 malé rajče
sůl, bílý pepř
nadrobno nakrájená hladkolistá petrželka.

Příprava:

BARVY VÍNA

POZNEJTE CAVU

ŠPANĚLSKÉ VINAŘSKÉ REGIONY

Na této mapě se dozvíte, kde se přesně nachází všechny španělské vinařské regiony. Mimo to jsou zde vyznačené odrůdy, které jsou se v dané oblasti tradičně pěstují a také styl vína, který nejčastěji region produkuje.

zdroj: www.winefolly.com

KATEGORIE ŠPANĚLSKÝCH VÍN